Quelle est la différence entre glucides simples et glucides complexes ?

Un ensemble d’observations a permis de définir un index susceptible de quantifier les effets des différents glucides sur la glycémie (index glycémique). Ainsi, les résultats de ces travaux permettent aujourd’hui de classer le pain, les boissons sucrées, les flocons de pomme de terre parmi les aliments à fort pouvoir hyperglycémiant, les pâtes, le riz et le saccharose parmi les aliments et glucides à pouvoir hyperglycémiant intermédiaire. Enfin les pois, les haricots blancs, les lentilles et le fructose se situent parmi les aliments et glucides à pouvoir hyperglycémiant peu marqué. Il apparaît que plus que la taille des molécules (petite molécule pour les glucides simples, molécules de taille beaucoup plus importante pour les glucides complexes) la réponse glycémique dépend d’un ensemble de facteurs comprenant la quantité et la nature des glucides mais aussi la forme de l’aliment (solide ou liquide) son mode de préparation et de consommation (pendant ou en dehors des repas), la composition des autres aliments qui l’accompagne.