Communiqués de Presse

Le Sucre, partenaire officiel du salon « Terres en Fête »

 

Les 3, 4 et 5 juin 2016 à Arras (62)

 

La filière Sucre, dont la production est particulièrement importante dans la région des Hauts de France (Nord-Pas de Calais – Picardie)*, sera présente au salon Terres en Fête d’Arras, du vendredi 3 au dimanche 5 juin 2016.

 

Véritable moment d’échange et de convivialité, Terres en fête offre l’opportunité aux professionnels du monde agricole et au grand public de se rencontrer autour d’animations aussi bien ludiques que pédagogiques. Avec plus de 350 exposants répartis sur 20 Ha à Tilloy-les -Mofflaines, aux portes d’Arras, Terres en Fête est une des plus grandes manifestations agricoles de France.

 

*Vous trouverez en fin de communiqué les informations chiffrées sur la filière betterave-sucre dans la région Hauts de France.

 

      

 

« Le Sucre », partenaire officiel de l’événement, marquera sa présence autour d’animations tant éducatives que gastronomiques :

 

 

• Un nouveau spectacle : « Le Sucre, une vraie belle histoire »

Une récente enquête réalisée par l’Institut Opinion Way sur l’image du sucre révélait que 82 % des personnes interrogées estiment que le sucre est un produit issu de la nature *. Un film original et pédagogique permettra donc de réaffirmer cette perception, en présentant aux visiteurs du Salon l’origine naturelle et agricole du sucre : la betterave sucrière et la canne à sucre.

 

Ce court-métrage, à vocation éducative, filmé en partie grâce à des drones survolant les champs de betteraves, montrera au grand public les procédés d’extraction utilisés pour faire d’une matière agricole, un produit alimentaire sans la moindre altération chimique. Cette succession d’opérations de séparations mécaniques sera expliquée au travers d’illustrations et d’animations.

 

 

• Les démonstrations et dégustations de desserts

Chaque jour, le chef pâtissier et Champion de France du Dessert, Patrick Leseux,  proposera de nombreuses recettes sucrées faciles à réaliser chez soi : Macarons aux fruits rouges, Eclairs au café ou encore Verrines de fruits des îles en panacotta, les petits et grands gourmands seront ravis !

Et pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces seront dévoilés au public tout au long de ces trois jours (Voir programme quotidien ci-dessous.)

 

• « A chaque sucre son utilisation »

Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre comprend 9 variétés, aux saveurs, arômes et usages spécifiques. Les visiteurs pourront tout savoir sur cet aliment très utile en cuisine au quotidien et en apprécier les différences de goût à travers la dégustation de crêpes délicieusement…sucrées.

 

 

• Enfin, tous les gourmands se régaleront avec des barbes à papa offertes pour l’occasion.

 

Le CEDUS

 

Le Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre est un organisme interprofessionnel,
créé en 1932, qui a pour mission d’assurer l’information et
la documentation d’un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le Sucre.

 

www.lesucre.com

La meilleure source d’information sur le sucre et les produits sucrés

       

 

Informations pratiques :
Le Sucre au Salon agricole « Terres en Fête » les 3, 4 et 5 juin 2016
Ouvert au grand public et aux professionnels
Site de Tilloy-les-Mofflaines, Arras (62)

 

 

Contacts presse:
Hopscotch
Raphaëlle Miyet / Joanne Benhaim
Tél : /

/

 

 

 

Une palette de recettes sucrées réalisées
par le Champion de France du Dessert, Patrick Leseux

 

Programme journalier

10 h 00    ROCHERS COCO
               Petite douceur pur fruit

11 h 00    LANGUES DE CHAT
               Souvenir d’enfance

12 h 00    VERRINE DE FRUITS DES ILES EN PANACOTTA
               Saveur exotique

 

14 h 00    MACARON AUX FRUITS ROUGES
               Douceur moelleuse et colorée

 

15 h 00    ECLAIR AU CAFE
               Gourmandise aux parfums d’arabica

 

16 h 00    CREME CARAMEL A LA VANILLE
               Crémeux aux milles graines

 

17 H 00    COOKIES AU CHOCOLAT BLANC PISTACHE
               Saveur craquante

 

18 H 00    CREMEUX LACTE AUX FRAISES
               Les fruits rouges à l’honneur

 

 

L’économie sucrière dans la région des Hauts de France (Nord-Pas de Calais – Picardie)

chiffres 2015

 

 

Surfaces betteravières

 

•    Aisne : 58 200 hectares (1er département français)
•    Nord : 19 000 hectares
•    Oise : 36 300 hectares
•    Pas de Calais : 33500 hectares
•    Somme : 38 700 hectares

 

 

La culture de la betterave sucrière en France se répartit sur 29 départements avec un total de 383 000 hectares, dont 185 700 hectares dans la région des Hauts de France.

 

Nombre d’agriculteurs-planteurs de betteraves

•    Aisne : 2 150
•    Nord : 2 320
•    Oise : 1800
•    Pas de Calais : 3 380
•    Somme : 2 600

 

 

Dans les Hauts de France, 12 250 planteurs de betteraves, soit environ 47 % des planteurs français.

 

 

Sucreries

10 sucreries dans la région des Hauts de France sur les 25 que compte la France métropolitaine. 

 

Pas de Calais :
3 sucreries   

 

Somme :
3 sucreries   

 

Nord :
1 sucrerie     

 

Aisne :
2 sucreries   

 

Oise :
1 sucrerie

 

1-    Lillers
2-    Attin
3-    Boiry   

4-    Eppeville
5-    Sainte Emilie
6-    Roye   

7-    Escaudoeuvres    

8-    Bucy Le Long
9-    Origny Sainte Benoîte

10-    Chevrières
               
La région des Hauts de France produit  en moyenne 2,2 millions de tonnes de sucre, soit presque la moitié de la production française.

                                                                                                                                                                                                                                                               

 

 

COMMUNIQUE DE PRESSE - Paris, le 1er mars 2016

 

42ème Championnat de France du Dessert

 

FINALE NATIONALE

 

Mardi 22 et mercredi 23 mars 2016 à Biarritz (64)

 

 

Les sélections régionales du 42ème Championnat de France du Dessert, organisé par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), viennent de s’achever et les talents se sont révélés. A travers l’Hexagone, 130 candidats ont rivalisé de technique, d’audace et de créativité pour illustrer leur maîtrise du dessert à l’assiette. Aujourd’hui, 8 pâtissiers juniors (élèves de lycées hôteliers et apprentis de CFA) et 8 pâtissiers professionnels sont qualifiés pour la grande finale nationale qui se déroulera les 22 & 23 mars 2016 au Lycée Biarritz Atlantique (64).
A cette occasion, ils devront réaliser le dessert à l’assiette qui leur a permis de se qualifier et créer un deuxième dessert à partir d’un panier surprise qu’ils découvriront le jour J et concocté par Jérôme Chaucesse, président des jurys de cette 42ème édition.

Les 16 lauréats des finales régionales sont qualifiés pour la grande finale nationale

Catégorie « Juniors » :

Matthieu Picaud du Lycée hôtelier de Chamalières (63) avec son dessert  Craquants deux citrons, Fraîcheur Basilic Ariaga

 

Adeline Wach du CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch Graffenstaden (67) avec son dessert Yau Ma Tei

 

Laura Guilhen du Lycée Paul Augier à Nice (06) avec son dessert L’Opalys

 

Rémi Faucher du Lycée Polyvalent d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne à Talence (33)
avec son dessert Arbre en Fruits Poire, Noisette et Yuzu

 

Youssef Marzouk du Lycée Hôtelier de Guyancourt (78) avec son dessert Nuance de rouge, note épicée

 

Morgane Raimbaud du CFA Médéric à Paris (75) avec son dessert Détente acidulée

 

Jonathan Pralong de la MFR Le Fontanil à Saint-Alban Leysse (73) avec son dessert L’eden

 

Tom Berger de la Maison de la Formation de Poitiers (86) avec son dessert Mandarine éclatante aux saveurs d’ailleurs

 

Catégorie « Professionnels »  :

Ludovic Brethenoux du restaurant Passions et Gourmandises à Saint-Benoît (86) avec son dessert Douceur d’agrumes, Glace Poivre de Timut

 

Maëlle Bruguera du restaurant Lameloise à Chagny (71) avec son dessert Fraîcheur pamplemousse, litchi et bonbons Arlequin

 

Damien Gendron du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) avec son dessert Yasmina

 

Clément Matheou du restaurant L’Oiseau Bleu à Bordeaux (33) avec son dessert Sensation fumée / Chocolathé / Ananas

 

Jérôme Bellegueille du restaurant « Origine » à Rouen (76) avec son dessert Le chocolat et l’agrume parfumé au Yuzu

 

Pablo Gicquel de l’hôtel Peninsula à Paris (75) avec son dessert Poire comice, Parfait nougat meringué, Mandarine délicatement safranée

 

Charles Sandraz du restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux (74), avec son dessert Kalapaia fumé et assaisonné

 

Jérôme Gourmelen du restaurant Ar Men Du à Nevez (29) avec son dessert Le chocolat Guanaja, crémeux praliné et citron

 

 

Champion de France du Dessert 2016

 

Les 16 finalistes, plus motivés que jamais, s’entraînent sans relâche pour la grande finale nationale qui se déroulera le mardi 22 mars pour les juniors et le mercredi 23 mars 2016 pour les professionnels au Lycée Biarritz Atlantique (64). Un seul souhait les anime : être le nouveau Champion de France du Dessert.

Le Président des Jurys 2016
En 2016, le Championnat de France du Dessert a l’honneur d’avoir pour président des jurys, Jérôme Chaucesse, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel et Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur 2015.   
 

 

 

 

Jérôme Chaucesse,
président des jurys

 

 

Pour la première fois, le Champion de France du Dessert 2016 Professionnel sera qualifié d’office et représentera la France au Concours International Valrhona C3 Pastry Competition à New York en Octobre 2016.

 

Ce concours, organisé depuis 2008 par Valrhona, met à l’honneur le métier de Chef Pâtissier de Restaurant dans toute sa complexité grâce à une approche à la fois technique et créative du travail du chocolat.

 

 

Le Championnat de France du Dessert :
au-delà d’un concours, le plus grand réseau de pâtissiers de restaurant en France

 

En 1967, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) et l’Education nationale créent le Grand Prix du Dessert, qui deviendra en 1974 le Championnat de France du Dessert. Il permet de valoriser le dessert en restauration et révéler les talents de demain. Ce concours unique donne l’occasion aux candidats, juniors ou professionnels, de progresser dans leur apprentissage du métier, tout en créant la tendance en pâtisserie de restaurant.

 

Hugues Pouget, Arthur Fevre, Noémie Honiat, Rémi Touja ou encore Jérémy Del Val représentent cette nouvelle génération de pâtissiers issus du Championnat de France du Dessert qui figurent aujourd’hui parmi les figures montantes de la pâtisserie française.

 

Le Championnat de France du Dessert permet aujourd’hui la création d’une véritable communauté au sein de laquelle les lauréats des différentes éditions peuvent évoluer, échanger avec leurs pairs, se perfectionner et enrichir le réseau des talents de la pâtisserie française : un tremplin qui ne cesse d’accroître en notoriété au fil des années.

 

Dossier de presse du 42e Championnat de France du Dessert disponible en téléchargement ICI

 

Pour suivre toute l’actualité du Championnat, rendez-vous sur : 

 

 

La page Facebook du Concours

 

Le règlement du concours peut être consulté en ligne sur le site officiel :

www.championnatdefrancedudessert.fr

 

 

Le CEDUS

 

Le Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre est un organisme interprofessionnel, créé en 1932, qui a pour mission d’assurer l’information
et la documentation d’un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le Sucre.

 

www.lesucre.com
La meilleure source d’information sur le sucre et les produits sucrés

 

 

Contacts presse :
Hopscotch
Joanne Benhaim / Raphaëlle Miyet
Tél : /

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LE SUCRE AU SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE 

  
27 février - 6 mars 2016

Le Sucre qui fait partie de l’une des principales filières agricoles françaises, sera présent au Salon International  de l’Agriculture sous différentes facettes.

 

Au cœur de l’Odyssée Végétale  - Bâtiment 2-2

Avec des parcelles de betteraves qui seront installées aux côtés des céréales, du colza, du tournesol  ou des fruits et légumes, les visiteurs pourront ainsi découvrir (ou redécouvrir) l’origine agricole et  naturelle du sucre. L’occasion de rappeler que la France est le premier producteur mondial de sucre de betterave.

A chaque sucre, son utilisation

Il existe 9 variétés de sucre avec des couleurs et des goûts différents. Chacune d’entre elles apporte ses caractéristiques aux recettes. Pour l’illustrer, le Cedus organisera des ateliers crêpes sur le « kiosque »  de l’Odyssée Végétale (une douzaine tout au long de la semaine). Ceci permettra au public de déguster des crêpes idéalement sucrées avec différentes variétés : sucre en poudre blanc, vergeoise ou cassonade.

Le sucre dans les régions

Nord-Pas de Calais - Picardie – Bâtiment  7-1

Cette nouvelle grande région représente la moitié de la production française de sucre avec 10 sucreries  C’est donc tout naturellement  que le stand animé par la Chambre d’agriculture du Nord Pas de Calais s’intitulera «délices sucrés » et mettra à l’honneur la filière sucre. Un programme spécifique chaque jour permettra  de mettre en avant  les produits phares avec l’aide des élèves des lycées hôteliers de la région : le macaron d’Amiens, les bêtises de Cambrai, la tarte au sucre,  les confitures de fruits rouges, les 9 variétés de sucre ou encore la crème Chantilly.

Avec la présence le mardi 1er  mars  d’un Champion de France du Dessert.

 

Département de l’Eure – Bâtiment  7-1

Ce département normand compte 10 000 hectares de betteraves sucrières et une importante sucrerie. Pour valoriser cette production, un chef pâtissier réalisera devant le public les dimanches 27 février et 6 mars des animations gourmandes où le sucre sera associé aux pommes et aux fruits rouges.

La Gironde à l’honneur au Championnat de France du Dessert

La finale régionale Sud-Ouest de l’édition 2016 du Championnat de France du Dessert vient de dévoiler ses lauréats :

Dans la catégorie « Juniors » :
1er/ Rémi Faucher du Lycée Polyvalent d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne à Talence (33)

2ème/  Marion Pal du Lycée des métiers Charles Cros à Carcassonne (11)
3ème/ Baptiste Lartigau du Lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port (64)
 
Dans la catégorie « Professionnels » :
1er/ Clément Matheou, « L’Oiseau bleu » à Bordeaux (33)
2ème/ Mathieu Hild, « L’Atelier de Gaztelur » à Arcangues (64)
3ème/ Gautier Alvarez, « Auberge basque » à Saint-Pée sur Nivelle (64)
 

Les premiers de chaque catégorie ont remporté leur place pour la grande finale nationale du Championnat qui se déroulera à Biarritz les 22 et 23 mars 2016.

Ils disputeront le titre de Champion de France du Dessert 2016.

 

Le service de presse du Championnat de France du Dessert

 

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