L'Histoire de la gastronomie française résumée en quelques tableaux surprenants ou comment nos papilles ont apprivoisé des goûts nouveaux.
Histoire d'Olivier de Castille et d'Artus d'Algarbe, Paris, Biblioteque Nationale.
La Révolution des goûts a bien eu lieu, en France. Tout a commencé au Moyen-Age, s'est poursuivi à la Renaissance puis par la découverte des saveurs du Nouveau-Monde.
Dans le magazine "Géo Histoire" Jean-Marie Bretagne, responsable éditorial, nous fait passer à table avec quelques anecdotes savoureuses:
avant le XVIe siècle, le sucre était utilisé pour des raisons médicinales, puis au XVIe il est mis partout, à outrance avant que la fièvre ne retombe à la fin du siècle.
Tous les aliments qui nous viennent du Nouveau Monde remontent à loin, au temps de Christophe Colomb. Aujourd'hui encore, nos papilles les découvrent. La dinde, le maïs se sont imposés tout de suite, par contre la tomate a mis deux siècles avant d'être adoptée car on avait peur, à l'époque de la confondre avec la belladone et donc avec un poison.
Et si le coeur vous en dit, essayez donc, cet été, quelques recettes historiques publiées par le magazine "Géo Histoire", elles ne manquent pas d'épices!
Ecouter l'émision en ligne : http://www.franceinfo.fr/consommation/planete-geo/histoire-de-la-gastronomie-francaise-105-08-04
