Guide technologique de la confiserie industrielle - SEPAIC, Imprimerie Bayeusaine, 1986 - 13/10/2003

Cet ouvrage, bien qu'assez ancien, demeure une référence utile pour les technologues s'intéressant aux procédés de fabrication des confiseries. Une large place est faite aux matières premières entrant dans la formulation des confiseries, avec des informations pratiques sur leurs rôles et effets respectifs sur la qualité des produits finis. De nombreuses formulations de bases sont données pour les principaux types de confiseries : sucres cuits, caramels, toffees, fudges, pâtes à macher, en association avec la technologie et le matériel de production.