Analyse sensorielle d’ un yaourt sucré - 30/01/2003

L’ appréciation de produits sucrés est différente selon que le test sensoriel implique ou non l’ ingestion du produit. Ainsi parmi des yaourts contenant de 1 à 30% de saccharose (en poids), les goûteurs préfèrent des yaourts sucrés à 5,9% lorsqu’ ils les consomment et à 10% lorsqu’ ils les goutent simplement sans les avaler. De plus lorsque les yaourts sont proposés à volonté, c’ est à dire dans les conditions de consommation habituelles, les yaourts sucrés à 5,9% sont consommés en quantité plus importante que les yaourts à 10% ou plus. Un test sensoriel qui implique l’ ingestion du produit et pas seulement la dégustation est donc un bon prédicteur de la consommation d’ un produit sucré.