Le sucre raffiné...qu'est-ce que c'est ? - CEDUS - 15/02/2012

Le sucre raffiné...qu'est-ce que c'est ?

Betterave ou canne
- Un seul procédé d'extraction du sucre :
Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation.

- Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :
Le sucre de betterave sort naturellement blanc tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne.

Sucre roux de canne deviendra … blanc : le raffinage

Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : pas de modification chimique.
Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.

Comment s'y retrouver ?
• 92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).
• Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.
• Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue 4% des sucres commercialisés en France.

En bref...
• Le sucre de betterave est non raffiné.
• En France : 25 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne, 1 raffinerie.

Salon International de l'Agriculture 2012 :
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