Dextrose Equivalent

Mesure du pouvoir réducteur résultant de l’hydrolyse de l’amidon, exprimée en g de glucose pour 100 g de matière sèche. La référence est la valeur 100 pour l’α-D-glucose pur. Plus le DE est élevé, plus les sucres sont réducteurs, fermentescibles et ont un pouvoir sucrant élevé.