Le CEDUS | Newsletter | Contact | Presse | lesucre.com

Espace Pâtisserie

Actualités - Evénements
Repères pédagogiques
- Veille pédagogique
- repères pour la formation
- séquences enseignement
  - Atelier de recherche
    - Hygiène
    - Les principaux constituants de la matière vivante
    - Les Sucres
    - Les thématiques
    - Analyse sensorielle
    - La commercialisation
  - technologie de la patisserie
  - Travaux pratiques
- supports - outils de l'enseignant
- sujets - corrigés
  - EP1
  - EP2
  - Dessin appliqué
- Référentiels et Fiches Métiers
  - Référentiels BP
  - Référentiels CAP
  - Référentiels BEP
  - Référentiels BAC PRO
  - Référentiels MC
Repères technologiques
- technologie de la pâtisserie
  - Eau
  - Analyse sensorielle
  - Additifs
  - Arôme
  - Arts appliqués à la profession
  - Levure
  - Chocolat
  - Matières grasses
  - Conservation
  - Gélatine
  - Sucre et sucres
  - Gestion des matières premières
  - Farine(s)
  - Produits laitiers
  - Sel
  - Oeuf - Ovoproduit
  - Vocabulaire
  - Santé et Sécurité au travail
  - Hygiène
  - Phénomènes physico-chimiques
  - Sous-vide
  - Glaces et sorbets
  - Fruits et légumes
- Veille technologique
Repères techniques
- veille technique
- techniques de la pâtisserie
  - Patisserie de Restaurant
    - Printemps
    - Eté
    - Automne
    - Hiver
    - Hors saison
  - Patisserie de Collectivité
  - Patisserie de Boutique
    - Tarte
    - Entremets
    - Petits gâteaux
    - Gâteaux de voyage
  - Glacerie
  - Boulangerie
  - Viennoiserie
  - Chocolaterie
  - Confiserie
  - Petits fours
  - Traiteur
  - Spécialités régionales
Réseau de formateurs Pâtisserie
- Historique des formations
- Enquête - Audit de la formation en MCCDR
- Cardex général
Le Championnat de France du Dessert
Fiches Recettes CFD
- Recettes Finalistes CFD 2014
- Recettes finalistes CFD 2013
- Recettes finalistes CFD 2012
- Recettes finalistes pros CFD 2011
- Recette finalistes pros CFD 2010
- Recettes finalistes juniors CFD 2011
- Recettes finalistes juniors CFD 2010
- Recettes finalistes pros CFD 2009
- Recettes finalistes juniors CFD 2009