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Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food
Les variations génétiques peuvent aussi modifier notablement la perception du goût amer. En effet, dans une étude du Monell Chemical Senses Center menée auprès de 35 sujets adultes sains, nos récepteurs du goût seraient capables de détecter des toxines présentes naturellement dans les fruits et les légumes, comme les glucosinolates, des composés anti-thyroïdiens pouvant augmenter l’incidence d’un goitre chez les personnes à risque d’insuffisance thyroïdienne.