Existe-t-il une production artisanale de sucre ?


L’Inde, berceau de la canne à sucre, est un des premiers producteurs moniaux du sucre dans le monde, produit traditionnellement le "gur", sucre artisanal indien obtenu par concentration du jus entier de canne à feu nu. La production de ce sucre dépasse en inde, les 8 millions de tonnes auxquelles il faut ajouter 1 million de tonnes de "khansari", sucre artisanal produit selon le même procédé, mais avec cristallisation. Si l’on ajoute à ces sucres la production de sucre industriel, qui représente près de 15 millions de tonnes, l’Inde est le plus important producteur de sucre du monde. Une production irrégulière compte tenu des aléas climatiques. Depuis les années 1930, elle s’inscrit dans le cadre d’une politique d’autosuffisance affirmée. Ailleurs dans le monde, des arabes et asiatiques nomades et sédentaires se servent aussi des pains de sucre et non du sucre cristallisé--, facile à transporter, car ils ne subissent pas de "mottage" sinon qu'avec le temps.

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