Les volumes de sucre destinés à la consommation humaine mis sur le marché pour l’année sont estimés à environ 2,25 Mt par an (sucre de bouche et industries alimentaires). En France métropolitaine, l’utilisation totale du sucre est pratiquement stable depuis 40 ans. Les ventes de sucre reflètent uniquement une notion de disponibilité ou de volumes de sucre mis sur le marché, à l’échelle d’un pays ou d’une population. Pour s’approcher d’un niveau de consommation à l’échelle individuelle, il est préférable d’utiliser les données issues de l’enquête alimentaire INCA (enquête Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires) et du CREDOC (Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie).
